茅台酒：酿造核心竞争力
国酒的核心竞争力
深山峡谷之中，赤水河奔流到此处拐了一个大弯。贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司就坐落在这里。
由于气候温和环境相对封闭，酒厂上空活跃着大量有利于酿酒的微生物，千百年来不息的酿酒活动，又加强了微生物的生长繁殖；赤水河流经紫色砂页岩钙质土层，溶解了多种对人体有益的矿物质和微量元素，酿酒有不可多得的优质水源；国家曾有酒厂上游不得建工厂的指示，生态基本未遭破坏。所有这些，形成了酿造茅台酒良好的综合条件。
曾经有许多酒厂想找捷径，学茅台搞酱香型，至今却没有一个能接近茅台酒。当年为满足去台官员对茅台酒的需要，蒋介石曾投人大量的资金、高级食品专家、化学家，在台湾酿制茅台，最后草草收场。
70年代，为实现“茅台酒应该提高到l万吨”的宏伟目标，国家有关方面曾组织专门队伍，在名酒胜地遵义市郊筹建了“茅台酒异地实验厂”，并依样画葫芦从茅台酒厂搬来了全套酿造工艺、最好的酿酒技师、发酵的大曲乃至窖泥，十余年过去了，尽管人们尽了最大的努力，可是，酿出的酒仍然算不上正品茅台。为什么呢?
因为茅台酒的生产要受到气候、温度、土壤、水、风向以及当地出产的高梁、小麦的影响，其生产受到严格甚至苛刻的限制。尤其特别的是，茅台酒独特的制曲工艺，茅台镇历史悠久的酿酒技术，还有其特殊环境积淀出的特殊微生物群，它们才是形成茅台酒独特风格的关键。这种地域特色决定了它超凡脱俗的物理特性，离开了茅台镇，任何人酿出的酒都不能成为茅台酒。独特的地域之花，酿造的正是茅台酒独特的不可复制的品格。
2001年4月3日下午，国家质量技术监督局在京召开新闻发布会，宣布7.5平方公里的茅台酒酿造地将得到原产地地域保护。全国政协副主席万国权、全国轻工业联合会会长陈士能出席了这次发布会。国家质量技术监督局副局长李忠海、贵州省副省长刘长贵先后做了讲话。
茅台酒成为我国《原产地域产品保护规定》实施以来，第三个获得原产地域保护的产品。
李忠海在讲话中强调，要严格执行原产地域产品保护的有关规定，做好茅台酒原产地域保护的后续工作。刘长贵在讲话中表示。贵州省委、省政府将一如既往地关心和扶持茅台酒的发展，进一步完善各项保护措施，以原产地域保护为武器，加大打击假冒侵权产品的力度，进一步发挥茅台酒的名牌效应。
正如茅台酒厂有限责任公司总经理袁仁国所言：“能够被模仿的能力不是核心能力”。
茅台酒的难以模仿性.使得它同时具有了稀缺性的特点。茅台酒作为与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌齐名的世界三大蒸馏酒之一.在世界是独一无二的，它是酱香型白酒的典型代表。
稀缺性的特点促成了茅台酒厂“价格年份制”的出台。茅台酒厂宣布：从2001年1月1日开始，每瓶茅台酒出厂前，都前所未有地在突出位置标上出厂年份。出厂后第二年，茅台酒价格将自动上调10％，以后逐年依此类推。“价格年份制”的实施，是中国白酒市场上的破天荒之举。
一般说来，白酒的销售都是按市场变化来进行价格调整的。有人认为，茅台酒此举是在制造价格泡沫，是在为上市“作秀”。茅台酒厂的决策层则认为，市场上最重要的一方应是消费者，只有他们能左右市场。“价格年份制”就是交到消费者手中用以衡量茅台酒产品价值的一杆秤。从物质意义上说，酒是陈的香，但并非所有白酒都能达到如此境界，只有茅台酒等极少数真正纯天然酿造的极品酱香型白酒才能达到。事实上，长期以来，消费者对茅台酒价值的判断早已超越饮用范畴，扩展到了收藏范畴。
业内人士注意到，尽管“价格年份制”的概念是首次提出，但“茅台年份酒”其实早已出现。以2000年为例，15年、30年、50年、80年茅台酒的销售收入就相当可观，足见消费者对陈年酒的认同。茅台酒的收藏价值非常高，在70年代初收藏一瓶50年陈酿茅台，到2000年其收藏回报是l万倍。那时候1.5元一瓶的酒。现在值1.5万元没问题。
在中国即将步入WTO大门之际，“价格年份制”是民族酒业与国际惯例接轨、实施国际化战略的体现。因此，无论对于“茅台”自身，还是对于整个中国白酒业，茅台酒按年论价都利大于弊。
难以模仿性和稀缺性，酿造出茅台的核心竞争力。茅台酒被誉为“国酒”当之无愧。
国酒没有终身制
“国酒”没有终身制。茅台的“国酒”地位取决于它核心竞争力的保持、完善和提高。
茅台酒厂的决策层深刻地认识到了这一点，并为此付出了巨大的努力。
确保品质第一
茅台人始终坚持把酒的品质放在第一位的原则。茅台酒的生产流程与自然界的四季变化相吻合，端午采曲，重阳投料，经过高温制曲，高温堆积，高温流酒，七次蒸馏，八次发酵，九次蒸煮，历时整1年，然后再贮存3年，精心勾兑后才能包装出厂。用这套科学、独特、完整的工艺，酿酒最快要5年时间，而其他厂的白酒用1年或几个月的时间就能出厂，所以只有茅台酒能够做到绝对保证质量。
为确保产品品质，早在数年前，茅台酒厂就将IS09002国际标准贯彻于质量体系中，通过了长城质量保证中心的审核认定，一家极具“中国味”的企业由此成功实现与国际惯例对接。
资本运营.多品开发
在继承原有工艺、保证质量的前提下，茅台酒厂确定了“一品为主，多品开发；一业为主，多种经营；一厂多制，全面发展”的战略，积极开展资本运营，不断开发新的产品品种，充分挖掘茅台酒的品牌优势，使企业规模不断发展壮大。
目前，通过投资、持股、合资等方式，形成了以中国贵州茅台酒厂有限责任公司作为核心企业，由进出口公司、香港茅台贸易公司、习酒有限责任公司3个全资子公司，贵州茅台酒股份有限公司、贵阳茅台大厦、茅台威士忌公司、遵义啤酒有限公司、茅台装饰公司5个控股公司，贵州久远物业公司、珠海龙狮瓶盖有限公司、保健饮品开发公司、尊荣贵宝公司、南方证券公司5个参股公司组成的企业集团。贵州茅台酒股份有限公司于2001年7月公开上市发行7150万股A股，发行价为每股31.39元，为进一步提升国酒的核心竞争力提供了大量的资金来源。43％(V／V)、38％(V／V)、33％(V／V)茅台酒和汉帝茅台酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒、茅台不老酒、茅台威士忌、贵州醇酿等系列新产品以及15年、30年、50年、80年贵州茅台酒，各具特色，显示出壮大的“国酒”阵容。
2000年，集团完成销售收入16亿元，利税8.4亿元，生产、销售首次突破毛主席、周总理生前所指示的“茅台酒产量要达到l万吨”的“光荣而艰巨”的任务。2001年1—4月生产茅台酒1858吨，比上年同期增长55％；销售茅台酒2246吨，完成销售收入7亿多元，分别比上年 I司期增长85％和76％；实现税金2.4亿元，利润3亿多元，分别比上年同期增长62.2％和91 1％，利税合计6亿多元。
健康、绿色、人文、科技：酿造国酒新的核心竞争力
在白酒进入品牌经营后，以市场为中心的一系列举措扭转了中国白酒被动应对洋酒竞争的不利局面。然而，在市场化过程中，低价倾销、高额回扣、侵权制假等现象，以及厂家在对经销商的争夺和产品开发中展开的激烈的市场肉搏战如酒店促销、开瓶抽奖、置放现金等浅表性、低层次的竞争现象)，扭曲了市场竞争的本来面目，给酒类生产和流通带来了不小的负面影响。长此下去，势必影响整个白酒行业的利润水平，导致白酒良莠难分。
事实上，就“量”的角度而言，白酒市场已趋于饱和、过剩，市场空间越来越小。但从“质”的角度来说，市场依然可以通过创造挖掘潜力。有时候，一个新策略、一个新品牌可以培育和启动一块新的市场空间，使看似饱和的市场立即活跃起来。
2001年，国家税务总局经国务院批准，将调整烟酒消费税政策，其中对白酒实行从价和从量相结合的复合计税方法。根据新政策，粮食白酒和薯类白酒维持现行按出厂价格的25％和15％的税进行征收消费税，对每斤的白酒按O.5元额外征一道消费税。此外还将取消现行的兑生产酒企业的可以扣除购进酒已纳消费税的抵扣政策。
国家制定这一政策，旨在利用税收杠杆强力推进“高度酒向低度酒转变，粮食酒向水果酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、普通酒向优质酒转变”政策的落实。其实，早在6年前中国轻32,总会就定下“节粮”为酿酒业的发展方向。几年来的实践发明，这一发展方向制定过早，实施虽有成效但并不彻底。大量酒厂是技术落后、管理落后的小厂，全国每年因管理不善、酿造技术差等因素造成的粮食损耗达250万吨。此项政策的出台，将有利于限制白酒行业低水平的重复生产，推动名牌工程的实施和白酒产业的优质化进程，对以生产高、中档白酒为主的茅台集团来说，无疑意味着遇到了一次难得的发展机遇。
在这样的大背景下，茅台酒厂厚积薄发，提出了“名牌背后是文化”的观念。
茅台酒厂的决策层认识到，应当关注消费者新的生活方式及市场、政策的变化，开展酒类市场的“文化营销”。酿酒企业将通过对“文化管：理”的研究，用酒文化触动消费者情感、唤起消费者购买欲，来最终实现酒文化研究的社会效益和经济效益。为此，茅台酒厂于2000年提出了健康茅台、绿色茅台、人文茅台、科技茅台的概念，倡导追求健康、绿色、人文、科技的目标。袁仁国认为：“这将形成我们最新的核心竞争力。”
健康茅台
健康是每个人都期望的，健康是福。
爱喝白酒的人，最怕的就是喝出肝病。这是一个难解的结。
而茅台酒此时却公然宣称：“国酒茅台喝出健康来”，提出了健康茅台的概念，可谓顺时应势。1993年遵义地区医院有关专家在茅台酒厂协助工作作专项体检时发现：虽然受检者年龄在34岁至54岁之间，饮酒量都较大，饮酒史10年以上，最长的37年，可是体检结果显示，他们当中除一例因原患肝炎未治继续饮酒最后形成肝硬化外，其余人肝脏无任何病变。而茅台酒厂的历代酒师多在80多岁、90多岁无疾而终，酒厂原副厂长郑义兴到83岁还担任着副厂长的职务。外电称茅台酒能治耳聋、并对糖尿病有治疗作用。这些奇特现象迅速引起国内医学界的密切关注。
从1997年开始，贵阳医学院联合北京、上海等地7家国内肝病研究的权威科研院所组成课题组，历时4年，专门研究这一现象。
医学研究早已证明，一次过量酗酒或长期大量饮酒对肝脏有害，每天饮酒80一150克持续10年以上，可导致酒精性肝病，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化是其发展的四部曲。课题组严格按流行病学研究方式，在茅台酒厂选择了99位茅台酒龄超过10年、日饮酒250克以上的职工和33位不饮酒者，进行对比跟踪分析及病理组织学检查，结果发现：这99人，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。
课题研究证明，茅台酒与其它白酒一样，可致肝脂肪变性。但因茅台酒能诱导肝内金属硫蛋白增多22倍，就抑制住了肝纤维化的病理基础即肝星状细胞增殖和胶原蛋白的产生；同时茅台酒富含的超氧化物歧化酶不但是对人体的有益补充，还可能协同金属硫蛋白共同起强化作用，防止肝纤维化的发生。
专家们介绍说，金属硫蛋白是目前发现的人体内清除自由基能力最强的生物活性物质，在抗细胞衰老、抗肿瘤等多方面都有重要作用；超氧化物歧化酶作为人体内同样天然存在的抗氧化酶，其生成数量减少或活性降低，可引起细胞衰老和多种疾病的发生。
专家们认为，茅台酒富含的各种营养成份，可能是导致金属硫蛋白产生的主要诱因，对究竟是哪些营养成份、在什么样的配合条件下起作用开展进一步研究，则可望为防治肝纤维化开辟新的途径。
测试报告指出，独特地理环境下用特殊工艺酿造的茅台酒，含有多种蛋白质、18种氨基酸、多种维生素及多种人体必须的微量元素；而对人体有害的甲醇、苯和醛类化合物的含量远低于国际标准，有些甚至检测不出。
课题研究还发现，在长期适量饮用茅台酒的人群中，消化系统疾病及胃溃疡发生率极低。
课题组在白鼠身上进行的实验，也取得了相同的结论。
目前，这项研究成果已获得由9名著名肝病专家组成的鉴定委员会的通过。该委员会由中国工程院院士、原上海医科大学校长、著名肝病学家汤钊猷教授担任主任委员。
健康茅台是茅台酒厂面对社会上流行的保健热潮所亮出的一张王牌。
绿色茅台
20世纪工业革命突飞猛进，一方面给人类带来了许多方便，更新了传统落后的生产生活方式；另一方面这种发展是以牺牲环境作为代价的。农药、化肥的广泛使用，工业“三废”的任意排放，对人类的生存环境造成了巨大的破坏，现在人类成了这场工业革命的报复对象，各种疑难杂症的大量出现，食品、水资源的严重污染，已敲响了人类生存与持续发展的警钟。
向往绿色，崇尚自然，成为人们的追求。而“绿色茅台”概念的提出以及茅台酒厂为此进行的管理改进，正好充分挖掘、发挥、拓展了茅台酒纯天然的优势，与这种社会潮流不谋而合。
茅台酒厂拥有得天独厚的绿色酿造环境以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。茅台酒厂的环境是绿色的，在方圆几百里内没有化工厂。而茅台的原料是当地所产的优质小麦和高粱，也是绿色的。茅台的酿造工艺同样是绿色的，醇厚酒香纯出于自然。它取酒时摘酒浓度高、温度高，使低沸点的有害物质得以挥发、在勾兑时是以酒和酒勾兑，故酸度较高，高沸点香味物质较多，酒体后味长。茅台酒生产发酵过程中参与的微生物比其他各类酒多，因此，茅台酒的香气成分自然多，使酒体显得丰满醇厚、香而不艳、低而不淡。再加上长期陈酿和精心勾兑，更使茅台酒酱香突出、幽雅细腻、协调、空杯留香、持久舒适。
目前，茅台酒及其系列产品已通过绿色食品认证。茅台正加大绿色食品的宣传力度，争取在2001年内完成有机食品的申报工作，通过 IS014000环境保护标准认证，向国际环保食品的标准看齐。茅台酒厂努力在原辅材料、工用具、生产场地、设备、包装材料等方面做到无污染、无公害。2001年，将完成锅炉脱硫除尘装置，进一步绿化美化厂区，为有益微生物的生长繁殖创造更好的生态环境。
据科学仪器分析，茅台酒含有170多种有机化合物，所含酸、醇、酯、醛等成分，都特殊、高级而复杂，远胜过其他名牌白酒。
此外，茅台酒在酿造过程中不外加任何添加剂，包括香味物质和水。因此，任何添加剂、调味剂、净化剂之类的东西，与茅台酒毫无关联。它是世界上独一无二的不加任何添加剂的纯天然发酵产品。这是茅台酒不能易地生产，也是茅台酒味美醇和、能强身健体的秘密所在。
人文茅台
茅台酒历史悠久、源远流长，称之为“人文茅台”毫不为过。
茅台酒厂有限责任公司董事长季克良对此十分自豪：“茅台酒作为中华酒文化的象征，不仅受到中国人民的喜爱，也受到了国际友人，包括许多国家领导人的偏爱。”
茅台地区有2000多年的酿酒历史，司马迁的《史记》中曾记载：公元前135年，汉武帝以“甘美之”的评价褒奖当地的酿酒。1704年.又受到清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉。1915年，当时的北洋政府以“茅台公司”的名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博览会参展。旧中国是一个积贫积弱的国度，可以想象穿着大马褂戴着瓜皮帽的中国人拎着几个土罐去参加展览，是没人看得起的。外人对之不屑一顾。一名中国官员情急之中将瓦罐掷碎于地，顿时，酒香扑鼻，惊倒四座，茅台酒一举获得金奖，留下了“怒掷酒瓶震国威”的佳话。
1949年开国大典的前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议.讨论开国大典的事宜，确定茅台酒为开国大典宴会用酒，并定在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，此后每次国庆宴会用的都是茅台酒。
1949年毛泽东主席率团访苏，曾用茅台酒作为赠礼。
1954年，日内瓦会议及周恩来总理出访东南亚七国和西欧十四国时，带了“两台”，一是电影艺术片《梁山伯与祝英台》，一是国酒“贵州茅台”。
前美国总统尼克松、日本首相田中角荣、英国首相撒切尔夫人、越南国家主席胡志明、朝鲜国家主席金日成等许多外国领导人到中国访问，周总理都用茅台酒宴请贵宾，茅台酒也与这些外国客人——结缘。
茅台酒以其特有的甘美和丰厚的文化蕴涵为增进中国与世界各国问的友谊、了解与合作起到了重要的作用。
1971年，周恩来曾对尼克松说：“在长征路上，茅台酒被我们看作包治百病的良药!镇痛、解毒、治感冒……”。1972年，他又对来访的田中角荣说：“茅台酒比伏特加好喝!喉咙不痛，也不上头，能消除疲劳，安定精神。”
邓小平同志曾经用珍藏20多年的茅台酒款待英国女王。香港回归之际。茅台酒厂集团特制的1997瓶茅台酒被送往香港，表达了茅台人对祖国和平统一和繁荣昌盛的美好祝愿。
茅台酒被称为“外交酒”、“友谊酒”，“融化了许多政治上的坚冰”，为中国在世界上确立政治地位和外交斡旋中起到了特殊的作用。
自1915年一举夺得巴拿马万国博览会金奖，跻身世界三大蒸馏名酒行列起茅台酒就走向世界，正式成为了世界级的品牌。以后，无数次获得的国际金奖：1985年获国际旅游食品大奖赛金桂叶奖；1986年获法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖；1992年获首届美国国际名酒大赛金奖。1992年获日本东京第四届国际名酒博览会金奖，1992年汉帝茅台酒在法国巴黎获92世界之星包装奖，1993年获法国波尔多葡萄酒烈性酒展览会特别奖，美国纪念巴拿马万国博览会80周年名酒品评会特别金奖第一名……至2000底，贵州茅台酒已获得14项国际奖项，真可谓“流香自汉代，溢彩到今朝”。
可以说，茅台酒是中华文化酒的杰出代表，每一个细小的侧面都有动人的历史故事，有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。“人文茅台”概括了茅台酒历史文化、质量、传统工艺、服务及经营理念的升华、企业文化升华等诸多方面，茅台酒的人文价值还需进一步地挖掘和宣传，它将成为茅台酒新一轮攻城略地、拓展市场的锐利武器。
具有文化内蕴的才能长远，具有文化内蕴的必将长远。
科技茅台
在袁仁国看来，人们目前看到的茅台酒及其品牌价值，只不过是冰 LU浮出水面的那一小部份而已。针对知识经济时代信息传播、处理、反馈速度大大加快，市场竞争更趋激烈的特点，必须解决好产学研的结合机制
