法国白葡萄酒的酿造工艺
这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
原则： - 将果肉和皮膜分开，以便限制单宁的含量。 - 将葡萄汁转化为酒精，同时保留其微妙轻柔的香气。
1榨汁（Pressurage）
通过分离果皮和果肉来提取葡萄汁，以便保留其果味。
2 澄清（Débourbage）
在发酵之前进行澄清可以使汁液中的最大块的固体部分沉降到酒桶底部。这一自然现象可以通过冷却或添加酶来加速进行。
3 酒精发酵（Fermentation alcoolique）
葡萄汁在氧气中进行酒精发酵。葡萄汁在酵母的作用下将糖分转化成酒精和释放出香气的过程比红葡萄酒要慢一些。此时的温度必须控制在18°C，以便在发酵的过程将其中的香气慢慢地释放出来。当糖分全部转化为酒精以后，发酵就停止了。对于非常浓烈的白葡萄酒来说，发酵是在容量较大的巴洛克桶中进行。
4 苹果酸乳酸发酵（Fermentation malolactique）
通过乳酸菌来实现的苹果乳酸发酵通常是自发地开始的。但是只针对那些相对集中在法国北部地区、天然口感偏酸的白葡萄酒。在这个过程中，生涩的苹果酸转化为更为圆润和甜香的乳酸，以便减少成酒的刺激性，使其口感更加柔和。但是，它也可以起到稳定酒体的作用，因为乳酸比苹果酸的反应要弱许多。
5混酿（Assemblage） (如果采用的话)
葡萄种植者和工艺学家用于制造最后的成酒而进行的混酿是一个充满神奇的过程。混酿的目的在于﹣尤其是通过不同品种之间的组合﹣增加成酒口感的复杂性和香气的丰富性。每次年份酒的混酿都会有所不同。
6 培养（Élevage）
培养的过程极其重要，因为在此过程中成酒里的许多成分将会化合在一起，使酒的口感更为丰满、更加爽口，而且在某些情况下更加适合陈放。因此，培养要么在酿酒桶里进行，例如为了在新酿期就可饮用的果味葡萄酒，要么在木制酒桶里，以便增强酒的香气。使用泡渣培养则是将成酒和它的沉淀物放在一起进行培养的方法，目的是为了保存成酒的圆润丰满和酒体的芳香。
7 装瓶（Mise en bouteilles）
经过培养过程的葡萄酒将在极其严格的卫生条件下装入瓶内，有时还需要过滤。
