法国玫红葡萄酒的酿造工艺
这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
原则：
将葡萄汁转化为酒精，同时保留其微妙轻柔的香气。
两种酿造方法：直接压榨法，以便获得颜色较清亮的酒，和放血法(saignée)，通过时间较长的浸泡获得色泽较深的酒体。
1 去柄（Égrappage）
这个步骤是为了将果实和果梗分开，防止其为酒液带来青草的味道。不过，这个步骤并不是必须的，果梗可以使压榨更为简便。
2 破皮(Foulage)
破皮指的是破开葡萄的果皮，以便于进行发酵和将果皮中的香气融合到果浆中去。
3 皮膜浸泡 (Macération pelliculaire)
对于采用放血法的玫红葡萄酒，通过上述步骤得到的葡萄汁将在酿酒桶里浸泡2到20个小时，温度控制在16°C到20°C。这个步骤可以使皮膜里的色素和香气与葡萄汁液更好地融合在一起，并决定成酒的颜色。
3 二次压榨 (bis Pressurage）
对于直接压榨制成的玫红葡萄酒，采摘下来的葡萄无需经过提前的浸泡而直接进行压榨，随后将获得的浅色汁液进行发酵。
4 酒精发酵 (Fermentation alcoolique)
葡萄汁在低温下(18到20°C)发酵10到14天，以便尽可能地保留汁液中的香气。
5 混酿(Assemblage)
葡萄种植者和葡萄酒工艺学家通过混酿的过程制成具有同质性的成酒。混酿的目的在于﹣尤其是通过不同品种之间的组合﹣增加成酒口感的复杂性和香气的丰富性。这个步骤是真正体现生产者特色的关键所在，需要高度的敏感性和各个酒庄最私密的工艺技术，每次年份酒的混酿都会有所不同，以求具备独特的个性。
6 培养(Élevage)
培养的过程极其重要，因为在此过程中成酒里的许多成分将会化合在一起，使酒的口感更为丰满、更加爽口。因此，培养是在酿酒桶而不是在酒罐里进行，以便增强新酒的果味。这个步骤还可以起到澄清酒体、去除沉淀和渣滓的作用。
7 装瓶(Mise en bouteilles)
经过培养过程的葡萄酒将在极其严格的卫生条件下装入瓶内，有时还需要过滤。
