法国利口甜葡萄酒的酿造工艺
这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
原则：
利口酒葡萄酒是采用未发酵或部分发酵的葡萄汁和/或葡萄酒液，并在此基础上添加单独或混和的蒸馏酒或葡萄酒精来制成的。
法国产的利口甜葡萄酒主要有：
夏朗德皮诺甜酒（Pineau des Charentes），用葡萄汁和干邑（Cognac）蒸馏酒制成；
加斯科涅絮凝利口酒（Floc de Gascogne），用葡萄汁和雅文邑（Armagnac）蒸馏酒制成。
1 去柄（Égrappage）
这个步骤是为了将果实和果梗分开，防止其为酒液带来青草味的口感。
2 破皮（Foulage）
多用于红葡萄酒品种，指的是压碎葡萄的果实，将皮膜中的颜色散发出来的过程。
3 酒精发酵（Fermentation alcoolique）和浸泡（macération）
"中途抑制（mutage）"的作用，即添加蒸馏酒或葡萄酒精，在与通过抑制酵母菌和细菌的活性来阻止发酵。这样处理的目的是为了使利口甜葡萄酒的品性自然稳定。
因此，利口酒葡萄酒通常含糖量和酒精浓度都比较高。
4 培养（Élevage）
不同产区的培养时间从几个月到数年不等。
一般采用木质酒桶培养，以求赋予利口酒优美的色泽和浓郁的香气，利口酒的度数按体积算可从16到22度，一般在17-18度。
