法国麦秆白葡萄酒的酿造工艺
这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
原则：
通常在葡萄熟透了以后才采摘，精选出来的葡萄串在木架上晾干几个月，以便保存尽可能多的糖分。这种有着微妙香气的白葡萄酒的产量非常低，每吨葡萄只能酿出大约180升葡萄酒。
1 自然干缩（Passerillage）
在以前，最优秀的葡萄是在一层薄薄的稻草上进行干燥的，这种酒也因此而得名。今天，自然干缩的过程通常是在小型木架上或是用悬挂法来完成的。这个脱水的阶段一般要在没有暖气的房间经过6周到5个月的时间。
2 去柄（Égrappage）
传统的做法是在圣诞节和2月底之间进行，这时葡萄中所含的糖分已达到要求。
3榨汁（Pressurage）
Presser du Vin de paille © CIVJ比其他葡萄酒时间更长，麦秆白葡萄酒要在特制的榨汁机里完成，以尽可能地减少损失。由此获得的葡萄酒含糖量极高，经常达到每升400克以上。
4 发酵（Fermentation）
这种几乎呈糖浆状的果汁随即被放入巴洛克木桶中发酵。发酵过程将持续一年左右，以便使葡萄酒的酒精度数达到14到18.5°之间。
5 陈放（Vieillissement）
换桶之后，酒液在小橡木桶中陈放2到3年，逐渐获得其独特的深金色色泽和浓郁的干果和蜜饯的香气。
6 装瓶（Mise en bouteilles）
根据产地的不同，麦秆白葡萄酒可以有1/2瓶或1/2葛必达瓶两种。如果说汝拉是最主要的生产区，那么在其原产地科雷兹（Corrèze）地区，甚至在普罗旺斯和科西嘉岛也生产这种酒，后两个地方所采用的酿造技术有显著不同。
