《2016中国米其林指南》即将公布！内地终于到等米其林了！
《米其林餐厅》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本。2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。
如果不曾专程跑到米其林星级餐厅吃过一两餐，都不好意思说自己是资深吃货或老饕客。
人人都爱米其林
美食评论家会毫不夸张地说：米其林星相当于把你放在了美食地图上。
没错，米其林就是那个“轮胎大白”！1900年，这家卖轮胎的公司为了推动汽车行业的发展，发行变相打广告的免费旅游信息指南。红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。
这《米其林指南》“红宝书”便成了一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。1/5以上的法国人随时使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。
米其林餐厅评鉴
不是所有米其林餐厅都是米其林星级餐厅。米其林指南的评等分为：一般评等和星级评等。
叉匙
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，给予一到五个叉匙符号，主要表明餐馆的舒适度。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
人头标志
此人头意指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand(Bib就是轮胎人的名字Bibendum)，提供不错的食物和适当的价格。
两个铜板
称为Piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
而星级评等是与这些一般评等相互独立的评级方式，比如星星和叉匙没有一定的关连性，星星重点评判食物，叉匙重点评判用餐环境舒适程度，所以星星的重要性是远高于叉匙的。
以纽约为例，米其林指南收录了近家餐厅，其中一星58家，两星9家，三星6家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者推荐）而已。不难从下图看出，星级的评定是非常激烈的，只有0.18%的餐厅获得了星级。
米其林星级评等
星级评定的标准是：菜肴原料的质量(Quality of the Ingredients)、制作食物的技艺水平和口味的融合(Mastery of Cooking)、创新水平(Creativity)、烹饪水准的一致性(Consistency)，以及是否物有所值(Value)。
从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的质量来决定 ，多出来的星星则视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和质量来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！
三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。关于降级最著名的一个故事就是名厨Alain Zick因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。后来，Bernard Loiseau成了第二位因降星而自杀的厨师。
此米其林厨师专注做菜的样子，好像在艺术创作，很是迷人。
如今，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，对餐厅来说，获得或失去一颗星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要几百欧元。
法国里昂的一家La Machonnerie餐厅，一看满橱窗的推荐标识，便知一定错不了。
米其林的美食侦探
目前，有86位美食侦探参与这项工作，其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲，全职以“吃”为生，不少为终身职业。当然，他们都有酒店管理类履历和资深的行业经验。
他们匿名造访餐厅和酒店，与普通食客一样，提前预定座位、点菜、就餐、付账，以此评判菜肴的品质与服务。当然，总部还会派出评鉴员前往试吃、观察，写报告。
评鉴员要对细节火眼金睛明察秋毫，譬如巴黎水(Perrier)、 圣培露(S.Pellegrino)都是气泡水，但是前者用于酒吧场合，后者才是佐餐水，如果哪个餐厅搞不清，直接负分滚粗。
话说当年米其林评审只尝了第一口厚蛋烧，就已经决定要给予寿司之神「すきやばし次郎本店」三颗星的最高推介。想想人家寿司之神小野二郎为了手握寿司入口那个最接近人体的温度，练习超过50年，为了保护双手，睡觉都戴手套。不管是米其森还是米其林，都要抢着来挂三星好么！
食在米其林星级餐厅
写到这儿，容小编打个小广告：喜欢红酒的你，终于有机会泡在酒窖里！5月红酒之旅中，除了品红酒还会到2家米其林星级餐厅用餐。
米其林1星，Le Jules Verne餐厅
其实，米其林餐厅没有那么神秘与高深，港澳有蛮多平价星级餐厅。《2009年香港澳门米其林指南》是米其林首次对中国地区的酒店和餐厅进行评级，但是8年来从未涉及中国内地。
《香港澳门米其林指南》每年出版一本，上榜的餐厅每年都在增加。2015年底发布的《2016年香港澳门米其林指南》中，两地共有400多间餐厅和酒店上榜，包括8间3星级餐厅、18间2星级餐厅，51间1星级3厅。
米高·艾利斯先生与今年最新入选厨师大合影
还有23家小吃和餐厅获得米其林资格，不但味道好，而且还便宜，平价得可爱。
比如，人均消费50港币的祥兴记上海生煎包荃湾店和佳佳甜品。（P.S：不过，这两家受到米其林肯定的商家真是“有苦说不出”，房东见势就涨租，租金成倍上翻，结果“生无可恋”，佳佳甜品搬家到街角。）
米其林就一定好？
当年，美食家蔡澜就表示，吃是这世上最主观的事儿，只有自己的舌头才是最权威的评审。面对米其林的进入，他表示：米其林不懂中餐，《指南》只是创造一些争论，这样人们可以多多购买。当年米其林进入香港的第一年，面对质疑和不忿--中华美食浩瀚无穷，焉是你法国人就能懂的？
弹丸之地的港岛还是有不少老饕：欧阳应霁、纪晓华，跟着他们走也是不错。比如：香港云吞面四大家族之一的「何洪记粥面专家」，米其林一星，店内的“干炒牛河”被蔡澜赞为“全港第一”。还有一星的「阿鸿小吃」，招牌4字也是蔡澜所题。这也算英雄所见略同。
米其林进入中国内地？
中国内地终于要有真正的米其林餐厅了！据说今年第三季度会发布《2016中国米其林指南》。目前，米其林指南（米芝莲指南）并未覆盖中国大陆地区，华人地区唯有港澳，台湾也木有。
当然，这不代表内地的餐饮入不了米其林的法眼，而且目前各地星级餐厅的分店倒是不少。然而，米其林评级只给某一家餐厅，其他分店是不享有相应的星级。以Otto e Mezzo Bormbana为例，其香港店虽然为米其林三星，但是入驻上海的店便是无星的。
再比如香港的「利苑酒家」，可能算是第一家米其林品牌餐厅进入成都。在2015年最新名录中其中环、九龙湾、旺角、北角、沙田和湾仔店都稳坐一星。但成都的利苑酒家就不能叫米其林餐厅。
米其林进入内地，相信每个城市都跃跃欲试，吐血推荐当地的美食与食肆。小编调皮，就想这80位美食侦探忙的过来麽？汤圆是咸还是甜，豆腐脑麻辣还是冰甜……可能就把他们弄得晕乎乎的吧！
