如何品尝法国葡萄酒
一场感官的盛宴
如果说顶级品酒师通过口感就可以鉴定葡萄酒的来历的话，那么品尝对所有葡萄酒爱好者来说都是至关重要的一步。品酒过程中的仪式性有时会让人惊讶或使人快乐，但是，这些不同的品尝阶段更重要的功能在于鉴别和定义酒的香气和滋味，以便更好地享受由此带来的感官愉悦。首先，我们用眼睛观察酒体的清澈度、颜色和色调变化；然后，将杯口靠近鼻子，感受酒体自然散发出的香气；轻晃酒杯，用鼻腔捕捉那渐渐在空气中飘散开来的芳香。最后，是将葡萄酒入口时的实际口感﹣如酒的酸味、起伏和结构等﹣与嗅到的香气相结合。
观色
通过观察酒的颜色判断品种：酒体颜色轻盈、几乎是透明的红葡萄酒来自于色素较少的葡萄品种，如阿尔萨斯黑比诺。相比之下，颜色深沉、浓重、几乎是黑色的酒体多半来自富含色素、非常成熟的品种，就像波尔多的梅洛。呈现像鲑鱼肉一样的橙红色的玫红葡萄酒通常来自于榨汁的玫红葡萄酒，相当接近白葡萄酒，如普罗旺斯丘枚红葡萄酒，而带有红宝石色的玫红葡萄酒则应来自达维（Tavel）或桑塞尔（Sancerre）产区，即用放血法酿制的玫红葡萄酒，因此色泽更加强烈。对于白葡萄酒也是一样：几乎无色的酒告诉您它是非常年轻的酒，在酿酒罐中酿制，很有可能来自于如长相思这样的白葡萄品种。相反，金黄色或稻草黄色的葡萄酒表示它是在橡木酒桶中培养出来的，至少已经经过了几年的窖藏。接下来，您可以再通过闻香气来进一步检查！
看酒的颜色同样也要看它的反射光泽，这个光泽通常与酒龄有关：酒龄低的红葡萄酒的折射光偏紫色，几乎有些发蓝：最好的例子就是博若莱新酒。酒体深暗、带有石榴石或棕色、甚至朱砂红色的折射光泽的葡萄酒，则表示它是已经有些年头的陈酿。那么它的浓郁口感还在吗？用您的味蕾体验一下吧......
再来看清澈度。靠近光源透过酒杯玻璃仔细观察﹣最好在黑色的背景上﹣看看酒里是不是漂浮着什么东西。什么都没有？那样最好，这说明酒体很清澈。浑浊的酒体在品尝时的口感会不够细致。
明亮度？在白色背景上观察酒体的光泽，明亮度也可也用来判断酸度水平。就像有非常美丽和不那么美丽的钻石一样，葡萄酒也有非常有光泽和不太有光泽的情况。
粘滞度是反映葡萄酒的甜度或滑腻度的指标。轻晃酒杯，观察酒体沿杯壁流淌时留下的痕迹。在玻璃上划过的像油一样的印子（被称作"酒泪"或"酒腿")反映出高酒精浓度，比如地中海红葡萄酒。相反的情况则说明它可能是来自卢瓦尔河谷的葡萄酒。对于白葡萄酒来说，高粘滞度结合深金色的酒体将为您指向利口甜葡萄酒。
闻香
在我们鼻腔底部的微小皮片就好像一个探测器，它们直接连接到我们的大脑中储存画面的区域，那里根据我们人生经历的丰富程度已经有了或多或少的图像。这样我们才能在酒的香气接触到嗅觉粘膜时用词语来描述这些挥发性分子。例如：梅洛红葡萄酒中的呋喃酮会唤起您记忆中草莓或焦糖这两种图像，因为它们的气味非常接近。大脑能够区分40万种不同的气味。
鼻子就像我们学习外语一样，一边记忆，一边实践。既然外语有口头语和书面语的区别，嗅觉的感知也有两种，一种是鼻腔的，通过嗅探倒在玻璃杯中的酒体获得，另一种则是鼻后的，通过在口腔里滚动喝进的酒来获得。在这种情况下，酒中包括的挥发性分子将从颚的背面到达鼻粘膜。这两种方式相互补充，最后形成一个整体的印象。
轻轻晃动酒杯中的葡萄酒，这些气味分子将会更加浓郁，而且新的气味也会慢慢出现。这就是所谓的"第一闻"和"第二闻"之间的差异。
您应该能够快分辨出您品尝的葡萄酒里包含的几组香气：比如黄色或白色的花朵，或者水果。没错，但具体是哪些呢？是红色的水果，如黑醋栗，还是像覆盆子或黑加仑一样的黑色浆果呢？在其他组群里，您会发现辛辣型、植物型、动物型、熏烤型、乳香型等等。
每个组群自然都有味道的来源。带有木香的酒经过木桶的存放，苏维翁（Sauvignon）葡萄酒常有黄杨木或葡萄柚的味道，罗纳河谷的红葡萄酒则有明显的黑色浆果和香料的味道，波尔多红酒将唤起有关草莓、黑加仑叶和辣椒的气味......您练习得越多，就越容易区分这些气味！
入口
口腔会增加酒的温度，此时散发的香气能让您进一步确认通过嗅觉得到的印象。这是一个简单的有形并可感知的过程，伴随着两个非常重要的概念：葡萄酒的复杂性，特别是酒体的平衡感。复杂性指的是酒体芳香的丰富程度、香气的广阔性和持久性。平衡感指的是葡萄酒的不同味道之间的关系，也就是说口腔可以接触到的、喜欢或不喜欢的所有感受：主要是酸味、涩味和甜味。
酸味是非常重要的，因为它能够赋予葡萄酒不同的层次。感知酸度的部位在舌的两侧。没有酸味的葡萄酒是平淡无奇的，而且其陈放能力会大打折扣。相反，过多的酸度就会使得酒显得有点咄咄逼人 - 也被称为"生酒"
酒体的滑腻程度可以弥补和平衡它的酸度。这种纯粹的物理感觉来自于酒精、糖或甘油。南部的葡萄酒通常比那些来自北方的葡萄酒更顺滑。这种感觉也被称为"丰满"或"圆润"，是对在口中的葡萄酒整体质地的评价。对糖分感知的部位在舌头上部。所以，如果酒体足够光滑细腻，那么酸度较高的酒也可以是非常好喝的，如阿尔萨斯的雷司令......
涩味唤起酒体口感粗糙的一面，告诉品尝者有关葡萄酒味道结构的信息。这种感觉来自于由单宁产生的或多或少的粗涩感。单宁具有阻塞唾液蛋白质的特性，因此会造成口干、舌头表面粗糙的感觉。但是，单宁之间也有细微的差别：梅多克葡萄酒中含有大量非常成熟的单宁，这主要来自于酿造它的葡萄品种﹣赤霞珠；博若莱红葡萄酒中的单宁含量较少，而且轻薄细致，这是因为酿制它的葡萄品种﹣在这个地区生长的佳美葡萄具有这样的特性。这类酒更加女性化，微微的酸味为其增添了一丝俏皮的味道。
正是上面这三个方面综合起来达到口感的平衡，对品酒至关重要，因为品尝时的愉悦应该是一个整体的概念。芳香的复杂性是愉悦程度的另一个方面，这也就是一瓶好葡萄酒和一瓶顶级葡萄酒之间的区别。
