四川名酒“酿造”文化大餐
四川地处长江中上游，气候宜人，物产丰富，既有适宜酿酒的粮食资源，又有适宜酿酒所需的各种微生物繁殖的环境，“文君当炉”的传说即产生于此。近年来，川酒已成为四川农产品加工中最具优势的产品之一，在全国乃至世界都颇有影响，可以说是香飘四海、声名远播。然而，面对新世纪更激烈的市场竞争，四川白酒业又有了新的思考……
充分发挥资源优势
四川有众多名符其实的“酒乡”、“酒城”，它们无不仰仗四川得天独厚的自然资源和人力资源。据史籍记载，四川酿酒始于公元前１１世纪至公元前４世纪。但广汉三星堆历史遗址的发掘、大量精美酒具的出土，又把四川酿酒的历史推进到公元前２０世纪。至汉代，四川的“酴清”酒作为名酒远销广东；唐代，四川的“咂嘛”酒及我国最早的蒸馏酒——“剑南烧春”即已驰名全国并载入史册。而到１９１５年，“泸州老窖大曲”和宜宾的“杂粮酒”双双获得“巴拿马太平洋万国博览会”金奖，更使四川白酒名扬中外。
四川，自古称为“天府之国”，以气候温和、物产丰富而著称。粮食不仅产量丰富，而且品类齐全。酿酒的主要原料之一——高粱，由于最早的种植地在四川，因而古称“蜀黍”，至今泸州、宜宾一带种植较普遍，近年达州一线也有较大发展。酿酒用的其他粮食，如糯米、大米、玉米、小麦等，在四川也都有大量种植。这是四川白酒业发展的坚实基础。
“名酒产地必有佳泉”，自古好酒离不开好水。四川省地处盆地，江河纵横，省内６个全国名酒厂，个个依山傍水。剑南春厂有玉妃泉，郎酒厂有郎泉，泸州老窖营头车间附近有龙泉井，全兴酒厂水井坊附近有薛涛井……这些泉水，水体晶莹、无杂质、硬度低、酸度适中、清洌味醇，含多种微量元素，是酿酒的最佳用水。近年来，各厂都十分重视生态环境保护，五粮液酒厂基本上形成了花园工厂，沱牌酒厂建成了生态园。水资源的开发、利用必然为川酒的发展提供更好的条件。
香、醇、甘、净、爽，是以五粮液为代表的四川白酒的独有品质。在这种品质的提炼中，四川白酒业也培育了一批又一批优秀的专家。勾兑大师，从五粮液的范玉平、刘沛龙到陈琳、范国琼，泸州老窖的赖高淮、吴晓萍，剑南春的徐占成，全兴的赖登，沱牌的李家明，无一不在全国白酒业享有盛誉；科技界中，四川酒类科研所的曾祖训、四川大学的胡永松、中国科学院成都分院的庄名扬……都为四川白酒业的发展做出过贡献。目前四川白酒业拥有数十名经国家有关部门认可的白酒全国评委，近百名经省有关机构认可的白酒省评委，各酒厂也都拥有一支技术熟练、能征善战的技术骨干，这是四川白酒业发展的重要支柱。
独特的酿造勾兑工艺更是川酒一绝。像五粮液的“陈氏秘方”一样，四川的名酒厂都各有各的绝活。正因为这些绝活，四川的各种名酒才能在川酒大军中拥有各自独特的个性。近年来，随着科技进步，从计算机管理引进到发酵控制、蒸馏、勾兑等各个环节，酿酒工艺在传统的基础上也得到升华。
坚持以市场为导向
一个行业、一个企业、一个产品能否生存和发展，最重要的是它有没有市场。我国加入世贸组织，白酒业将面临更多挑战与机遇。以市场为导向，自然成为白酒业发展的重要课题。
没有人喜爱的产品就谈不上开拓市场，因此，要增强开拓市场的能力，必须从消费者的需求出发。近年来，洋酒进入中国后，对国内酒市场有一定冲击，但份额甚少，影响不大。啤酒、果酒对白酒的冲击较大，但主要是在城市，尤其是在年轻人中有影响力。在广大中小城市、农村以及大城市高档消费群中，白酒仍是主流消费品种。在这种情况下，找准产品的市场定位，锁定自己的消费群，就成为白酒生产企业发展的关键。因此，必须加强市场调查，在注重酒体风味研究、保持传统风格、发挥质量特色的同时，注重消费习惯的变异，适时地开发适应消费需求的新品种、新产品，做到引领消费需求，进而创造消费需求，永远掌握市场开拓的主动权。
注重品牌战略，强化竞争优势。品牌是一个企业物质财富和精神财富的统一体。它涵盖企业的历史、文化、科技、人才等诸多要素，是企业核心竞争力的外在表现，是企业生命力和创造力的象征。发展四川白酒业，必须坚持“强化管理、控制质量、调整结构、增创名牌”的方针，把实施品牌战略作为企业参与竞争、强化竞争优势的重要手段。实施品牌战略，一定要坚持创新，不断满足人们求新的心理，适应变化的市场。
目前，白酒业在产品上存在严重的趋同倾向。传统的十大香型中，浓香型占据了绝对优势。在众多的浓香型白酒中，如何异军突起，在市场上形成自己独特的品味、风格以及市场营销、文化影响力和社会亲和力，从而提升品牌的形象和品牌的价值，搞好品牌的延伸与扩展，是问题的关键。
实施品牌战略，必须高度重视产品质量的稳定与提升。质量是产品的生命，也是企业的生命。质量的好坏，不仅要通过专家的鉴定，更要通过市场的检测，要获得消费者的认同。一旦某个产品获得消费者认同，厂方必须千方百计确保产品质量的稳定。如果同一产品在不同批次之间出现质量差异，等于自毁品牌。要实行全面质量管理，坚持“管理无小事”的理念，除酒曲、窖泥、水质等“大事”外，在入窖温度、淀粉含量等“小事”上，也必须慎之又慎，确保产品质量的上乘。
加强对国际市场的研究，积极参与竞争。四川白酒过去出口不多，总认为外国人不喜欢、不习惯饮用烈性酒。其实，这是比较片面的想法。五粮液近年来出口量的不断增长，充分说明烈性白酒在国外也是有市场的。关键是要根据不同的区位、层次，以适宜的酒精度、有针对性的品味风格去适应、拓展。只要把握好市场脉搏，国外市场的前景将是非常可观的。
以科技促传统工艺发展
科学技术是第一生产力，科技水平决定着产品质量的高低。白酒业的发展亦不例外，必须坚持依靠科技进步，实施“科技兴企”战略。
近２０年来，四川白酒业加强对微量成分的分析研究、各类香型的确定规范、发酵微生物的选育优化、新型酒的技术研究以及对人工窖泥培养老窖的研究、微机勾兑技术的研究应用、酒体设计的深化研究及生态酿酒体系的研究、包装优化设计和机械化、自动化研究以及现代化管理的研究等，各方面都取得了历史性的突破。科技进步打破了只有百年老窖才能出好酒的传统工艺束缚，有力地推动了企业技术改造；加快了白酒质量的迅速提高和品种的增加，提高了名酒企业的名酒率；促进了白酒企业由手工作坊到现代化、规模化转变的进程；同时也进一步丰富了酒文化的内涵。长足的科技进步是川酒过去成绩斐然的源泉，也是未来发展的根基和出路所在。
“名、民结合”不断创新
四川白酒业在过去的发展历史中，走出了一条“名、民结合”的道路，这是近年四川白酒业发展的成功之路，也是今后发展的必由之路。
“名、民结合”，首先要考虑“民”。做任何事，心中要装着广大老百姓。白酒生产，首先要考虑最广大人民群众的需要。在当前全国白酒业群起研制高档酒，进军白酒高端市场的时候，要保持清醒的头脑，生产适于不同人群的产品，从而满足广大消费者的需求。
“名、民结合”不是不讲究质量，不是不要创新。创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。任何产品都有其生命周期，而这个生命周期受技术革新、时尚转换、社会变迁等诸多因素的影响。生产企业的任务，就是要通过不断的创新，延缓产品的成熟期，乃至焕发其新的生命。创新包括产品品质自身的创新，也包括包装物的创新，以提高产品的艺术性、观赏性和文化底蕴，满足人们的求新心理。现在，不少四川白酒生产企业在这方面都进行了大量的探索，也取得了显著的成效。继续发挥四川白酒行业的规模优势、资源优势和价格优势，充分做好“名、民结合”，四川白酒业将迎来更大的发展。
