85度C：打败星巴克的商业模式
5) 节约店面成本，提高单店的营收：
n 以提高店面外带率的频次，来取代传统饮食店面常有的翻台率指标。85度C在店面整体的布局中，考虑到消费者滞留在店面的时间，每个店面几乎只有两或三个座位。消费者消费几乎都是外带出去，而不在店内停留。这样，一方面减少了门店的平均面积，另一方面，又增加了顾客在店内的快速流转。
n 85度C的门店的平均面积均小于星巴克，但单位面积的营收却居于行业之首。85度C的店面面积基本上控制在100平方米之内，虽然有的地方店租超过星巴克，但85度C以增加外带率的频次降低单位面积的成本。
n 创造行业内单店营业销售之冠。据行业内分析人士透露，85度C的单店营业额居烘焙行业之首。以进入中国大陆10年之久的迪欧咖啡为例，其在中国大陆近330家店(包括直营店、特许经营店及托管店)，营业额达17.5亿人民币;其单店平均月销售额只有：45万不到的水平;
而85度C在中国大陆前几年69家店的营收逼近10亿新台币。其单店月平均销售额达到120万左右。平均净利：20%，高于同行业平均净利水平15%的数字近5%。
n 店内空间动线的设置也加快了消费者购买流转的速度。
n 店面通宵营业(24小时)可以降低店面租金成本，增加营业额。
6) 直接控制原材料上游厂商，以规模经济降低采购成本与运营成本。
n 通过参股的方式快速开店，建立规模经济，以达到降低成本与增加品牌形象的目的(在中国大陆市场)。
n 跳过原材料中间商贸环节，直接与原材料进口商接洽，取得采购优先权。
7)密集开店。在同一条街对面可以开设两家店，分别吸引不同街边的顾客，既放大了品牌效应，又减少了运营成本(如物流、配送)。
8) 标准化的产品制作流程与运营流程，保证大规模复制。
n 建立7大中央厨房系统，保证产品输入到各店的产品品质统一，节省运营成本;
n 以图片及文字说明的方式将面包与糕点制作流程标准化，从而保证品质及减少人为的原因所产生的不良品与损耗品;
n 整个开店至运营的流程均被格式化与定义化，可以进行大规模的复制与稳定地扩张。
